摘要
本文主要研究了3种不同的工艺对生湿面条的保鲜作用。试验结果表明:山梨酸钾对生湿面条具有良好的保鲜效果,保质期达到20d,其最佳添加量为0.3%;酒精均匀喷洒技术同样具有良好的保鲜作用,保质期达到24d,最佳喷洒量为2%;微波技术的应用较其他两种工艺的保鲜效果更明显,更有利于延长生湿面条的保质期,在4℃的环境下保质期达到28d以上,最佳条件为50g面条在微波功率700W下持续杀菌20s。
出处
《农业机械》
2012年第6期65-67,共3页
Farm Machinery
基金
河南省小麦产业技术体系建设专项资金资助项目(S2010-01-G06)
