超高压在食品保藏中的应用被引量：14

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摘要超高压能杀死食物中的细菌,在保存其自然风味的同时延长了货架期。分析了超高压的杀菌机理,描述了超高压的实验效果,对超高压在保藏中的具体应用提出了见解。

作者傅玉颖张卫斌

机构地区杭州商学院食品科学与工程系

出处《山西食品工业》 2000年第1期43-44,共2页

关键词超高压食品保藏应用

参考文献1

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