豆渣牛乳复合饮料的研制被引量：1

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摘要以新鲜豆渣为原料,研究了豆渣牛乳复合饮料生产中豆渣粉用量、乳化剂用量、稳定剂用量和pH对产品质量的影响,以获得最佳生产工艺条件。结果表明:豆渣牛乳饮料添加5%豆渣粉,0.8%单硬脂酸甘油酯,0.06%海藻酸钠,饮料pH为4.0所得制品品质最好。

作者程文健杨丽慧

机构地区福建农林大学食品科学学院

出处《吉林农业（学术版）》 2011年第12期221-221,共1页

关键词豆渣牛乳饮料

分类号 TS27 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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