高压处理对乳及乳制品加工的影响被引量：10

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摘要本文介绍近年来高压技术在乳及乳制品生产中的研究与应用情况，特别在液体扎的杀菌、干酪和黄油的生产和酸乳类制品的质地方面的作用。

作者靳烨兰凤英

机构地区中国农业大学食品学院

出处《食品工业》北大核心 2000年第1期44-45,共2页 The Food Industry

关键词高压处理乳制品加工性能牛乳干酪酸乳

分类号 TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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