磷钼蓝分光光度法测定肉制品中亚硝酸盐

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摘要肉制品是一类深受人们喜爱的食品,在其生产过程中多采用亚硝酸盐作为发色剂,它不仅能使其保持良好的色泽,还能抑制肉毒梭状芽孢杆菌,保证肉制品的后熟风味。但近年来由于亚硝酸盐摄入量过多引起的食物中毒时有发生,且亚硝酸盐可与胺类生成强致癌物亚硝胺,

作者肖彦春胡克伟雷恩春魏丽红

机构地区辽宁农业职业技术学院农产品质量检测中心

出处《理化检验（化学分册）》 CAS CSCD 北大核心 2011年第12期1474-1475,共2页 Physical Testing and Chemical Analysis(Part B:Chemical Analysis)

关键词亚硝酸盐分光光度法测定肉制品磷钼蓝梭状芽孢杆菌生产过程食物中毒发色剂

分类号 O657.3 [理学—分析化学]

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