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影响冻干乳酸菌存活的相关因素 被引量：1

Relevant Factors Affecting the Survival of Freeze-dried Lactic Acid Bacteria
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摘要 文章综述了乳酸菌发酵剂在冷冻干燥和贮藏过程中影响乳酸菌存活率的相关因素，包括菌体内在因素、生长因素、非致死性处理、冷冻干燥技术、冻干保护剂、复水和贮藏等。 This review summarized several relevant factors affecting lactic acid bacteria （LAB） livability during freeze-drying and storage, including intrinsic factors, growth factors, sub-lethal treatments,freeze-drying, protective agents, rehydration and storage.
作者 赵玉娟 李盛钰 牛春华 黄丽 杨贞耐
机构地区 中国农业科技东北创新中心 东北师范大学生命科学学院
出处 《农产食品科技》 2011年第4期31-36,共6页
基金 现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目（CARS-37）
关键词 乳酸菌 冷冻干燥 存活率 LAB Freeze-drying Livability
分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
  • 相关文献

参考文献32

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同被引文献17

引证文献1

二级引证文献1

农产食品科技
2011年 第4期

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