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蓝莓保鲜技术研究进展
被引量：
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摘要
蓝莓又名越橘，为杜鹃花科（Ericaceae）越橘属（Vaccinium．spp）小浆果类果实。蓝莓果中含有花色素苷、黄酮等多种多酚类生理活性成分，具有很强的抗氧化性和保健功能，因此，近年来蓝莓果实的开发利用在全世界范围内均受到青睐。蓝莓果实营养丰富，每百克鲜果中含氨基酸4790mg、蛋白质400～700mg、脂肪500-600mg、
作者
孟宪军
机构地区
沈阳农业大学食品学院
出处
《农产食品科技》
2011年第4期3-7,共5页
关键词
蓝莓果
保鲜技术
生理活性成分
杜鹃花科
花色素苷
保健功能
抗氧化性
世界范围
分类号
S663 [农业科学—果树学]
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参考文献
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