经典炖煮淮扬风

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摘要 “炖煮”是淮扬菜中常见的传统烹饪手法，其中清炖狮子头、淮扬煮干丝、扁尖老鸭汤都是经典的淮扬炖煮菜。向来有“文人菜”之称的淮扬菜常常把功夫更多地用在制作上，而在材料上多以家常食材为主打，在炖煮菜上这个特点同样非常突出。用来制作炖菜的材料都是常见的干丝、老鸭、鸡、猪肉等，但是在制作上却非常细致，很有一点“螺蛳壳里做道场”的意味，注重口感的鲜嫩、外形的秀丽，虽家常却不平淡。

出处《中国烹饪》 2011年第12期16-17,共2页 Chinese Cuisine

关键词清炖狮子头淮扬菜制作材料烹饪炖菜猪肉口感

分类号 TS971 [轻工技术与工程]

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