摘要
以新鲜葫芦为原料,采用不同干燥方式干燥葫芦果肉,通过胰蛋白酶抑制剂的活性、水分含量和复水率等指标比较干燥效果。在80℃、4h、100g条件下鼓风干燥,葫芦片干品的含水量降低到5.21%;在80℃、4h、50g条件下鼓风干燥,葫芦片干品的复水率为5.68。在预冻4h、冷冻干燥8h条件下冷冻干燥,葫芦片干品的含水量降低到8.50%,复水率为7.71。在60℃、0.07MPa、4h条件下真空干燥,葫芦片干品的含水量降低到12.60%,复水率为4.89。在阳光(20～25℃)下自然干燥16h,葫芦片干品的含水量降低到9.70%,复水率为4.54。鼓风干燥温度高、时间长,使葫芦片干品中胰蛋白酶抑制剂失活;自然干燥的葫芦片干品中胰蛋白酶抑制剂的活性TIU=16.90;在50℃、0.09MPa、4h条件下真空干燥,葫芦片干品中胰蛋白酶抑制剂的活性TIU=18.00;冷冻干燥的葫芦片干品中胰蛋白酶抑制剂的活性最高,TIU=21.60。
出处
《农业机械》
2011年第22期170-173,共4页
Farm Machinery
基金
辽宁省教育厅重点实验室项目资助(2009S004)
