改性红薯渣在饼干中的应用研究被引量：1

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摘要将红薯渣经适当处理制得高品质膳食纤维并用于高膳食纤维饼干的生产。通过单因素试验和正交试验对影响高膳食纤维饼干品质的主要因素进行分析,确定了其最佳配方,即起酥油30%、碳酸氢铵0.6%、酶解红薯渣30%、白砂糖30%、小苏打0.4%、鸡蛋5%及食盐0.6%。最佳焙烤条件为180℃,8min。

作者倪文霞王尚玉王宏勋黄泽元

机构地区武汉工业学院食品科学与工程学院

出处《农业机械》 2011年第22期104-107,共4页 Farm Machinery

关键词高品质膳食纤维膳食纤维饼干纤维素酶工艺

分类号 TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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