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青鱼尾巴鲢鱼头

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摘要烹饪是门技术，更是一门艺术。其中的分支——烹饪原料学也带点博物学的性质。不少古代饮食典籍里，都有对原料物性的描述，而流传在民间的俗、俚语，也有一些经验之谈。比如苏南的一句谚语“青鱼尾巴鲢鱼头”，说的是青鱼最鲜美的部位是尾巴，鲢鱼最肥腴之处是鱼头。

作者琴东酒徒

出处《四川烹饪》 2011年第11期58-58,共1页 Sichuan Cuisine

关键词鱼头尾巴青鱼鲢鱼烹饪原料学古代饮食博物学

分类号 TS972.126 [轻工技术与工程]

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四川烹饪

2011年第11期

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