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蛋清S-卵白蛋白研究进展 被引量:1

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摘要 卵白蛋白是蛋清中含量最大的主要蛋白,S-卵白蛋白为天然卵白蛋白的空间构象异构体,随禽蛋贮藏或孵化时间的延长而增加,也可人工诱导产生。本文综述了S-卵白蛋白的形成途径、机制及影响因素。对S-卵白蛋白与卵白蛋白在结构、热稳定性、食品功能特性及消化特性等方面的差异进行了分析。
作者 黄群 马美湖
出处 《家禽科学》 2011年第8期41-46,共6页 Poultry Science
基金 农业部现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目
  • 相关文献

参考文献33

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同被引文献13

引证文献1

二级引证文献4

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