发酵乳酸工艺的一些改进被引量：2

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摘要发酵乳酸广泛用作食品添加剂,需求日益增加。乳酸有特殊的酸味,实际应用有代替柠檬酸的趋势,制成各种乳酸饮料和食品,颇受人们青睐。发酵法生产乳酸本世纪初始于美国。该法通过乳酸菌转化碳源(通常为单糖)。发酵过程中有两点对转化率不利:第一。

作者关岳孙钦廉邬行彦

机构地区华东化工学院生化工程系

出处《发酵科技通讯》 CAS 1990年第3期11-12,10,共3页 Bulletin of Fermentation Science and Technology

关键词发酵乳酸乳酸饮料食品添加剂发酵液乳酸生产初级代谢产物发酵周期同型发酵接种量大米淀粉

同被引文献14

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发酵科技通讯

1990年第3期

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