期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

西式火腿乳化质量控制研究

下载PDF

导出

摘要近年来,我国许多肉类加工企业从国外引进了西式火腿生产线。但该类产品的工艺要求特殊,加工性能不易控制。多年来国内外不少学者对乳浊类肉制品的乳化质量进行了很多研究,终对肉类食品厂的经济效益提高不大,甚至有的带来损失。本研究的目的就是探讨原料配方及工艺加工条件对肉制品乳化质量的影响。

作者嘉勇

机构地区四川农业大学食品系

出处《肉类工业》 1990年第3期20-23,共4页 Meat Industry

关键词加工条件原料配方盐溶性蛋白质原料肉质量控制研究加工性能嫩度工艺条件肉类加工企业肉类食品

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

1嘉勇.西式火腿乳化质量控制研究[J].食品工业科技,1990,11(1):16-19. 被引量：6
2马俪珍,刘晋香,李翠珍.乳浊类肉制品保油机制的综合分析[J].山西农业大学学报,1994,14(2):196-197.
3彭洪光,彭萌.利用玉米胚芽渣制取植酸[J].西南师范大学学报（自然科学版）,1996,21(4):403-406. 被引量：2
4周永治.复合调味料的生产技术[J].江苏调味副食品,2010,27(6):28-30. 被引量：4
5许联英.甜糯玉米栽培技术[J].农民致富之友,2012(4).
6段书平.大豆油酶法脱胶的生产应用[J].中国油脂,2013,38(8):11-13. 被引量：17
7英国糖果业开发新品种[J].食品工业,2004,25(6):17-17.
8闫子柱,崔继超.菜籽油酶法脱胶的实际生产推广与应用[J].粮食与食品工业,2015,22(5):41-43. 被引量：3
9郭素英.名优茶生产与技术进步[J].茶业通报,1994,16(4):4-6. 被引量：1
10崔云杰.大豆高产栽培技术[J].农民致富之友,2017(7):14-14.

肉类工业

1990年第3期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部