食品风味的研究综述被引量：3

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摘要人类为了生存,必须从食品中不断地吸取维持生命所必需的热量和营养.在长期的生活实践中,人们对食品逐渐形成了一种选择性的欲望,尽管各种食品各具特有的营养价值,然而,消费者对于食品的可接受性主要取决于食品的风味.风味是食品的重要特征之一.人们对于食品的可接受性不仅包括嗅觉、味觉。

作者鲁红军张燕婉

机构地区中国肉类食品研究中心

出处《肉类研究》 1993年第1期13-16,共4页 Meat Research

关键词可接受性食品风味营养价值食品加工人工合成天然食品草兰感观丁面天然原料

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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