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用菠萝芯制备低糖果酱的研究

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摘要在生产菠萝罐头时,大量的菠萝芯被丢弃。为了提高菠萝的综合加工能力,降低生产成本,我们以菠萝芯为原料,制备了风味及口感俱佳的菠萝酱。当前果酱生产中以低糖型产品发展最快。因为低糖果酱能较好地保持果实的风味和色泽,生产成本低,并适应消费者低热值食品取向的心理。但是,在低糖菠萝酱生产过程中。

作者鲁晓翔张彩

出处《企业科技与发展》 1995年第8期5-5,共1页 Sci-Tech & Development of Enterprise

关键词低糖果酱增稠剂黄菠萝食用淀粉菠萝酱海藻酸钠缓慢流动操作要点降低生产成本加热软化

分类号 TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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企业科技与发展

1995年第8期

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