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啤酒中低沸点风味化合物的测定及研究

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摘要顶空气相色谱法测定啤酒中乙醛、二甲基硫、正丙醇、异丁醇、异戊醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、辛酸乙酯等9种主要的风味化合物,并应用于啤酒生产中进行定量分析和风味评价,达到质量控制的目的。

作者武千钧张沛陈华磊

机构地区青岛啤酒集团公司科研中心青岛啤酒集团公司科研中心 [

出处《啤酒科技》 2000年第10期14-17,共4页 Beer Science and Technology

关键词啤酒气相色谱风味化合物风味评价

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]

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啤酒科技

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