五香萝卜干的制作

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摘要一、配料:鲜萝卜100kg、食盐5～8kg、明矾200g、花椒粉14g、小茴香56g、甘草42g、桂皮28g、丁香60g、高粱酒少许。二、切条:将选好的萝卜削去根须,用清水洗净后,切成长5～7cm、宽1.7cm左右的薄长条,放在芦席上摊晒2天后,放进缸里腌制。三、腌制:入缸腌制时,先放一层萝卜,再放一层盐。为使萝卜不发粘,可将明矾碾成粉末均匀掺入。

作者永日

出处《农村实用科技信息》 2003年第7期33-33,共1页

关键词萝卜干高粱酒配料花椒丁香切条芦席腌制明矾小茴香

分类号 TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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