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品得淡来味方浓

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摘要一生中让我很难忘却的咸到根的菜是龙头烤与虾油卤小黄瓜,前者即盐腌龙头鱼干,宁波人爱吃,上海有时也能见到;后者为锦州所产,上海以前多见。因为咸极,鱼与瓜的真味尽失,它们都是“压饭鎯头”,一根龙头烤或一根小瓜足以下去一大碗饭。如今它们均已减咸,以适应时代潮流。

作者老茶

出处《上海调味品》 2005年第5期36-36,共1页 Shanghai Seasoning

关键词小黄瓜虾油盐腌龙头鱼适应时代潮流烤乳猪宁波上海酸黄瓜锦州

分类号 TS971 [轻工技术与工程]

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上海调味品

2005年第5期

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