摘要
研究了异抗坏血酸钠、植酸、六偏磷酸钠、β-环糊精等护色剂对胡萝卜汁的护色效果。先通过单因素实验得出各种护色剂对胡萝卜汁的单独护色效果,再选取其中护色效果较好的4种护色剂做正交实验,最终确定了这4种护色剂的最佳添加量,即异抗坏血酸钠添加0.03%、植酸添加0.1%、六偏磷酸钠添加0.1%、β-环糊精添加0.2%。使用这种复配护色剂,胡萝卜汁严重褪色时间从第8天推迟至第19天,护色效果明显。
This paper is study on the effect of color fixatives on carrot juice such as sodium erythorbate, phytic acid, sodium hexametaphosphate, β-cylodextrin ect. With the sigle factor experiment and the orthogonal experiment, the best recipe is confirmed. This compound color fixative dose positive effect to corrot juice.
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2011年第11期86-88,92,共4页
Food Science and Technology
关键词
胡萝卜汁
护色剂
护色效果
carrot juice
color fixative
effect of color-fixing
