蛋清卵白蛋白的应用研究被引量：5

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摘要 1卵白蛋白结构卵白蛋白是一种磷糖球蛋白,等电点为4.5,由385个氨基酸组成,分子量为44.5ku,包含约3%的糖基组分。卵白蛋白分子不耐酶解,用链霉蛋白酶水解其晶体,可以生成5个含天冬酰胺糖基的组分。

作者王素娟文声扬李斌

机构地区华中农业大学食品科技学院

出处《中国家禽》北大核心 2011年第16期37-40,共4页 China Poultry

基金国家自然科学基金资助项目(31071607)

关键词卵白蛋白应用蛋清氨基酸组成蛋白酶水解蛋白结构蛋白分子天冬酰胺

同被引文献68

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中国家禽

2011年第16期

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