复配酵母甘露聚糖对草莓的保鲜研究

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摘要探讨了复配酵母甘露聚糖保鲜涂膜在常温下对草莓的货架期的影响，通过草莓腐烂度、Vc和失重率的变化来评定保鲜效果。结果表明：浓度为1．32％的酵母甘露聚糖、卡拉胶／酵母甘露聚糖比为1：4与浓度2.0％的甘油复配制成的保鲜涂膜具有较好的水溶性和成膜性，在贮藏期间能有效降低草莓的失重率、腐烂率和呼吸强度，减少水分及营养物质的损失。

作者张丙云王玉丽王永刚

机构地区兰州理工大学生命学院

出处《中国食品工业》 2011年第8期42-42,共1页 China Food Industry

关键词草莓酵母甘露聚糖保鲜

分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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