旱蒸九时麻鸭

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摘要源远流长：旱蒸九时麻鸭是一道非常传统的淮阳菜，来自于盐帮还存在的扬州。它秉承了淮扬菜入味清新，原汁原味的特点。其改良自袁枚的《随园食单》，是一道扬州盐商的私房菜。鸭子必须是绍兴的麻鸭，再配以火腿和松茸，滴入大量花雕酒，不用放一滴水，上锅蒸九个小时，水蒸气在锅内凝成的鸭汤特别鲜美，鸭肉竟然入口酥烂，类似川菜里的太白神仙鸭。而且调味得当，全无鸭子的腥臊。

作者羽羽马俨（摄影）

出处《中外食品工业（贝太厨房）》 2011年第8期52-53,共2页 Sino-foreign Food Industry

关键词麻鸭《随园食单》淮扬菜私房菜水蒸气扬州盐商鸭子

分类号 TS971 [轻工技术与工程]

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中外食品工业（贝太厨房）

2011年第8期

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