摘要
介绍了以竹笋为原料， 用保加利亚乳杆菌（ Ｌ． ｂ） 和嗜热链球菌（ Ｓ． ｔ） 混合发酵制备竹笋乳酸菌饮料的工艺。通过正交实验， 确定最佳发酵条件为： １２ ％ 的蔗糖添加量， ３５ ％ 的竹笋浓度， １∶１ 的菌种比（ Ｌ．ｂ／ Ｓ．ｔ） ，３ ％ 的接种量。
A technology for the fermentation of bamboo shoot juice by \{L.b\} and \{S.t\} to prepare a lactic acid bamboo shoot drink is described in the paper.Orthogonal tests resulted in optimum fermentation conditions as follows:12% sugar,35% bamboo shoot juice,an \{L.b/S.t\} ratio of 1∶1 and 3% fermentative Lactobacilli.
出处
《饮料工业》
1999年第5期16-17,20,共3页
Beverage Industry
关键词
竹笋
乳酸菌
发酵饮料
饮料
bamboo shoot,Lactobacilli,fermentation,drink
