豆制品加工的现状及发展被引量：4

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摘要 1 豆制品在人类食品中的地位豆制品中含有丰富的蛋白质,一般为干重的20—30%(大豆可得40%),其蛋白质价值与肉类极接近,因此常有素肉之称。大豆是最古老的食用作物,我国又是大豆的故乡,豆腐等传统的豆制品亦起源于我国。随着食品科学技术的发展,以及对食品营养与健康、食物结构等方面研究的进展,在一些发达国家中,特别是北美和西欧。

作者丁霄霖杨方琪

机构地区无锡轻工业学院院办无锡轻工业学院食品科学与工程系

出处《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1990年第2期98-105,共8页

关键词豆制品加工技术现状发展

分类号 TS214.04 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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