摘要
作者以鲜枣果实为试材,进行了不同气调处理对冬枣可滴定酸含量,总糖含量,乙醇含量的试验。结果表明:在采后的前50天内部分气调处理与对照相比,较好地保持了冬枣的Vc,减缓了其损失的速度,但随着贮藏期的延长,差异逐渐变小。适宜的气调贮藏有利于有机酸的保持,但由于枣果对二氧化碳比较敏感,过高的二氧化碳可对枣果造成伤害,使有机酸积累。气调处理含糖量明显高于对照,说明气调处理更有利于枣果风味的保持。果肉组织中乙醇的含量与气体成分含量有关,氧气含量越低或二氧化碳含量越高,都会使枣果中乙醇的含量增加。
出处
《山东林业科技》
2011年第2期67-68,93,共3页
Journal of Shandong Forestry Science and Technology
