蛋香豆腐的生产工艺

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摘要我国的豆腐制作已有两千多年的历史,但直到今天,尚未有大的变革,点浆一直沿用盐卤或石膏,无论是南豆腐还是北豆腐,都存在一个缺点,即不耐咀嚼,弹性、余味不足,切成细丝、薄片、小块后易碎、易断。豆腐干虽然没有此缺点,但其制作过程太复杂,需经干燥,汤煮,再干燥,再汤煮,少者六七次,多者象河南“玉堂号”五香腐干,达十几个循环过程。介于豆腐和豆腐干之间的产品是冻豆腐,其制做工艺或是经天然冷冻,或是人工冷冻。天然冷冻必须选择冬季,经冷冻,化冻,再冷冻,再化冻,受季节限制。

作者孙春光

机构地区 [

出处《中小企业科技信息》 1999年第6期10-10,共1页

关键词豆腐蛋香豆腐工艺

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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