双孢蘑菇褐变的酶学机理研究被引量：17

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摘要采用凝胶电泳等生化技术 ,对菇体本身的褐变作了详细的研究 ,结果发现 ,多酚氧化酶 (PPO)是蘑菇采后引起褐变的主要原因之一 ,不同的双孢蘑菇菌株具有不同的PPO酶活性和不同的PPO同工酶谱 ,双孢蘑菇不同的组织部位具有不同的PPO酶活和PPO同工酶谱 ,在蘑菇生长内的整个时期。

作者池致念柯家耀王泽生

机构地区福建省轻工业研究所福建省罐头行业协会

出处《中国食用菌》 1999年第5期21-22,共2页 Edible Fungi of China

基金福建省自然科学基金

关键词双孢蘑菇褐变酶学机理

同被引文献263

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中国食用菌

1999年第5期

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