油炸面包的研制

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摘要论述了油炸面包的生产工艺及技术要点。油炸面包面团的水分含量和醒发不同于焙烤面包，通过一系列实验，确定了油炸面包面团最适用水量为３５％～４０％，面包坯的醒发时间为２０～２５ｍｉｎ，最佳油炸温度为１８０℃。

作者刘福林杨雯侠刘凤华

机构地区新疆石河子大学工学院新疆石河子

出处《西部粮油科技》 1999年第4期32-33,共2页 China Western Cereals & Oils Technology

关键词面包油炸工艺油炸面包

参考文献4

1潘广坤,吉宏武,刘书成,苏伟明,卢虹玉,潘创.真空油炸面包虾的货架期预测模型[J].食品与发酵工业,2014,40(3):113-119. 被引量：9
2吉宏武,潘广坤,刘书成,苏伟明,卢虹玉,潘创.添加大豆分离蛋白对油炸面包虾品质的影响（英文）[J].现代食品科技,2014,30(4):104-111. 被引量：6

西部粮油科技

1999年第4期

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