冬凌草酸奶制作工艺研究被引量：2

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摘要以发酵冬凌草汁和鲜牛奶为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,采用5因素4水平L16(45)正交试验,探讨冬凌草保健酸奶的最佳制作工艺。结果表明:最佳参数为发酵温度41℃,发酵冬凌草汁体积分数12%,蔗糖质量浓度7.0 g/L,接种发酵剂体积分数3.5%,发酵时间4.5 h。

作者林海郝慧敏

机构地区鹤壁职业技术学院

出处《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2011年第1期325-327,共3页 Jiangsu Agricultural Sciences

关键词鲜牛奶冬凌草酸奶发酵

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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