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新型豆腐制作技术

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摘要用盐卤或石膏点浆法作豆腐是我国的传统方法，但有一个缺点，即豆腐不耐咀嚼，弹性、余味不足，切成细丝、薄片、小块后易碎、易断。如采用植物凝集素作凝固剂，取代化学凝固剂，则可克服上述缺点。现介绍２种新型豆腐的制作工艺。一、蛋香豆腐１植物凝固剂的制取按小麦...

作者孙洪友

机构地区山东临清工业学校

出处《致富之友》 1999年第8期19-19,共1页

关键词豆腐制作工艺植物凝集素凝固剂

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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致富之友

1999年第8期

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