摘要
罐头食品的杀菌工艺源于19世纪初的法国,其原理是将食品装在一个密封的容器内以100℃以上的温度加热一段时间,食品的保质期便得以延长。直到今天,这个杀菌的基本概念并没有改变,杀菌的设备则取得了长足的发展。 杀菌设备的发展经历了几个大的技术演变:从全蒸汽式,没有过压控制,到空气/蒸汽式,有过压控制,以至到水淋式,有过压控制。最后的一项技术,就是由巴里坎有限公司(BARRIQUAND)发明的专利技术——STERIFLOW系列杀菌釜。
Sterilizer with superheated streaming water system is well known for improving the thermal processing of packaged food products. Here we take a look at the process examining its efficient operating cycle, maximum safety, energy saving and environmental-friendly characteristics.
出处
《中国食品工业》
1999年第8期29-29,共1页
China Food Industry
