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海藻糖的优良特性及在食品中的应用

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摘要 1 海藻糖基本特性海糖自1858年Berthelot发现以来,受到国际关注,称之为与生命现象有前的不可思议的糖质,因甜味质优,稳定性好,对食品组织保护及维持鲜度有独特魅力,与砂糖一样,将成为世界性商品受喜爱。 1.1

作者周秀琴

出处《山东食品发酵》 1999年第3期46-49,共4页 Shandong Food Ferment

关键词海藻糖生产工艺性质食品加工

分类号 TS245.9 [轻工技术与工程—制糖工程] TS202 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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山东食品发酵

1999年第3期

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