工艺创新:非油炸方便面产业将突破困境被引量：9

Process innovation:Breakthrough in non-frying noodle industry

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摘要 1从＂五谷道场＂的兴衰看非油炸方便面的产业症结20世纪80年代初,中国在油炸方便面起步生产的同时,对非油炸方便面生产的研发也在开始。非油炸方便面生产的工艺流程,除了用热风干燥代替油炸之外,其他的工艺和设备大体相同。这种当时称之为波纹面的非油炸方便面的生产,在最初几年的发展速度和规模远远超过油炸方便面。

作者岑军健

机构地区中国粮油学会米制品分会

出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第1期5-6,共2页 Food and Machinery

关键词非油炸方便面工艺创新产业方便面生产工艺流程热风干燥发展速度

分类号 TS217 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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