肌内脂肪含量与猪肉品质的相关性分析被引量：49

Correlation Analysis of Intramusclar Fat Content and Pork Quality

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摘要肌内脂肪含量是影响猪肉品质的重要因素之一,其决定肉质的嫩度、风味等重要的评价指标。文章总结了各猪种的肌内脂肪含量以及受肌内脂肪含量影响的大理石纹、失水率和滴水损失等肉质指标,并对肌内脂肪与猪肉品质的相关性进行分析。

作者谭林姜海龙

机构地区吉林农业大学动物科技学院

出处《饲料博览》 2010年第12期11-13,共3页 Feed Review

关键词猪肉品质肌内脂肪猪相关性

分类号 S872 [农业科学—畜牧兽医] S828

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