摘要
分析结果表明，水竹笋可食部分占４９％～５３％，箨重４７％～５１％，不带蒲头，笋肉色泽白净略带黄绿。竹笋含丰富的蛋白质和无机元素，在众多的食用笋中，是含量最高的竹种之一。竹笋的粗纤维含量为０６３％～０７１％，含水量为９１％。竹笋脆爽味美，风味独特。
FromananalysisofphysicalbehaviorsandmainnutritionconstituentsofPhyllostachysheterocladabambooshoots,theresultsshowtheireatablepartandtheirweightofsheaths,withouttheircattails,arerespectively49%53% and47%51%,andthecolorandlusteroftheirmeatiswhitewithalightyellow.Thecontentsofproteinandinorganicelementareoneofthehightestspeciesinalltheeatableshoots.Thecontentsoftheircoarsefiberrangefrom063%to071%,whiletheirwatercontentis91%.Bambooshootsarecrispintasteanduniqueinfavor.
出处
《浙江林学院学报》
CSCD
1999年第2期200-202,共3页
Journal of Zhejiang Forestry College
关键词
水竹
竹笋
物理性状
营养成分
Phyllostachyshereroclada
bambooshoots
physicalbehaviorsj
nutritionconstituents
