工程法制备复合调味油被引量：8

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摘要通过分离提取辣椒等传统调料的相关生味成分，再以食用油为载体复配成具有综合调味能力的调味品等工程食品生产的原理和方法，使相关“生味成分”在技术处理过程中经“浓缩、转态、定量、复配、去杂”等效应，转化形成相对于传统调料而言，更适合大众风味爱好，调味能力更强、风味成分利用率更高，并能使食品调味过程更准确、科学。

作者吴士业李光辉

机构地区四川轻化工学院轻工系

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1999年第6期2-4,共3页 China Condiment

关键词调料调味品复合调味油工程食品

分类号 TS264.29 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国调味品

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