发酵时间对可可红茶品质的影响被引量：2

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摘要对不含咖啡碱只含可可碱的新茶树资源可可茶2号进行了红茶加工工艺的研究,通过茶叶生化成分分析与感官评审,研究了发酵时间对可可茶红茶品质的影响。结果表明,可可茶制作红茶的发酵时间以8 h为最佳。由可可茶制作而成的红茶依然不含咖啡碱,儿茶素中以C和GCG保留量最高,茶黄素和茶红素的含量较高。

作者宋晓虹李成仁李家贤黄华林何玉媚叶创兴

机构地区中山大学生命科学学院广东省农科院茶叶研究所

出处《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第11期171-173,共3页 Guangdong Agricultural Sciences

关键词可可茶红茶发酵时间生化成分感官评审

分类号 S571 [农业科学—作物学]

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