摘要
肌内脂肪（Intramuscular fat,IMF）是指蓄积于肌外膜、肌束膜以及肌内膜上的脂肪。肌内脂肪含量与猪肉的食用品质密切相关,可影响猪肉的嫩度、风味、肉色、系水力及大理石纹评分,是影响猪肉品质的重要因素。通常,猪肌肉含脂量控制在2.0%～3.5%范围比较理想,
出处
《饲料工业》
北大核心
2010年第20期52-54,共3页
Feed Industry
基金
国家"十一五"科技支撑计划"荣昌猪及其专门化品系饲养工艺研究与产业化示范"(2007BAD51B04)
重庆市自然科学基金项目"荣昌猪肌内脂肪超级沉积的分子机制及营养调控"(CSTC
2008BA1013)
