食品真空加工新技术

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摘要 1.真空临界低温干制技术该技术是一种在接近真空冻干所需的真空程度条件下,以低于产品发生色泽变化和营养成分损失的临界状况,通过供热机制加工各种农副产品干制品的一项技术。所加工的产品质量接近真空冻干品质,保持原有色泽,加工过程中极易损失的维生素C成分保存率可达90%～93%。如脆枣枣肉保持鲜枣原有浅绿色,

作者张德翱

机构地区陕西科技大学真空技术研究所

出处《农村新技术（加工版）》 2010年第10期49-50,共2页

关键词加工新技术真空冻干食品成分损失临界低温色泽变化农副产品产品质量

分类号 S816.34 [农业科学—饲料科学]

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农村新技术（加工版）

2010年第10期

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