元白菜在不同储存条件下硝酸盐、亚硝酸盐及维生素C总含量的变化被引量：4

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摘要蔬菜富含大量的硝酸盐,尤其是绿叶菜类、白菜类其硝酸盐含量高达几千ppm。而亚硝酸盐在新鲜蔬菜中的含量却很低,在绝大部分新鲜蔬菜中未检出。但在运输、储存和加工蔬菜的过程中,由于硝酸盐还原酶及微生物的作用,可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。人类膳食中摄入亚硝酸盐不仅会引起高铁血红蛋白血症;而且在人体内会合成致癌性亚硝基化合物。

作者杨惠芬李群

机构地区卫生部食品卫生监督检验所

出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1990年第3期52-54,共3页 Food and Fermentation Industries

关键词元白菜储存硝酸盐亚硝酸盐 VC

分类号 S634.909.3 [农业科学—蔬菜学]

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食品与发酵工业

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