乳酸菌发酵液总酸度与pH以及糖化醪起始糖度的关系研究被引量：1

下载PDF

导出

摘要通过回归分析法研究了大米糖化醪9种起始糖度下,乳酸菌发酵液在不同发酵时间的pH值与总酸度的相关关系;发现在不同糖度范围内,pH值与总酸度具有不同的显著线性关系,并获得两个回归直线方程。讨论了乳酸发酵饮料的最佳起始发酵糖度和最佳发酵时间。

作者李安

机构地区化工部炭黑工业研究设计所

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第11期31-35,共5页 Food Science

关键词乳酸发酵饮料总酸度 PH值

参考文献3

1薛茂云,龚小峰,陆小雪,邹宇,顾振新.富γ-氨基丁酸乳酸菌发酵功能饮料的研制[J].食品工业科技,2011,32(3):297-300. 被引量：2
2罗水忠,郑志,潘利华,姜绍通.雪莲果乳酸菌发酵饮料的研制[J].食品科学,2009,30(22):387-390. 被引量：11
3柴明艳.乳酸菌发酵液在豆浆保鲜中的应用研究[J].食品科技,2014,39(10):284-288. 被引量：3
4金江,韩亦龙,何艳君,叶颖.陶瓷膜处理乳酸菌发酵液的膜清洗研究[J].食品与发酵工业,2006,32(2):67-70. 被引量：4
5叶藻,谢晶.冷鲜鸡保鲜剂的研究进展[J].食品与机械,2015,31(2):248-251. 被引量：10
6邓林,刘延岭.苯乳酸菌发酵液在牛肉保鲜中的应用研究[J].食品与发酵科技,2017,53(2):24-28. 被引量：5
7姚丽娅,诸永志,徐为民,王道营,汪志君,曹建民.乳酸菌发酵液在冷却羊肉保鲜中的作用研究[J].江西农业学报,2008,20(7):91-94. 被引量：4
8赵婷,都启晶,李凤梅,王玉燕,朱凤,赵宏坤.乳酸菌发酵液对冷却鸡肉保鲜作用的研究[J].食品工业,2016,37(1):6-10. 被引量：8
9全永亮,何忠宝,樊镇棣,杨震.乳酸菌在生湿面条保鲜的研究[J].现代食品,2016,1(1):124-126. 被引量：6
10刘洁,史贤明.两种乳酸菌及其发酵液对单核细胞增生李斯特菌生长的抑制作用[J].上海交通大学学报（农业科学版）,2006,24(3):221-225. 被引量：10

食品科学

1990年第11期

内容加载中请稍等...