DPPH自由基清除率检测在啤酒质量改进中的应用被引量：1

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摘要啤酒含有大量抗氧化物质，不仅能防止啤酒老化，改善啤酒的风味稳定性，而且对人体有抗氧化和抗衰老功能。经研究，啤酒的抗氧化能力可以用DPPH自由基清除率来评价，通过对过程样品与产品的DPPH自由基清除率检测，找出提高啤酒抗氧化能力的工艺参数。

作者王建辉金彪蔡海树

机构地区华润雪花啤酒[湖南]有限公司

出处《啤酒科技》 2010年第10期22-23,共2页 Beer Science and Technology

关键词啤酒 DPPH自由基抗氧化应用

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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