板鸭的加工制作被引量：1

下载PDF

导出

摘要板鸭又称贡鸭,是我国著名特产和传统出口名贵产品,已有四五百年的加工历史,其中以南京板鸭、福建建瓯板鸭和江西南安板鸭最出名。板鸭具有独特的鲜美风味,外形美观,携带方便,是走亲访友的上等礼品和筵席上常见的美味佳肴。其加工工艺如下：

作者汪志铮

机构地区福建省南平农校

出处《科学种养》 2010年第9期55-55,共1页

关键词南京板鸭加工制作南安板鸭美味佳肴加工工艺特产风味筵席

同被引文献15

1鲁茂林,葛才林,王荣兰,龚峥.γ射线对速冻包子肉馅酸价和过氧化值的影响[J].扬州大学学报（农业与生命科学版）,2007,28(4):100-102. 被引量：3
2竺尚武.西班牙的伊比利亚火腿[J].广州食品工业科技,2004,20(4):131-134. 被引量：10
3施帅,陆应林,徐幸莲.南京板鸭加工过程中小肽及游离氨基酸变化的研究[J].食品科学,2006,27(3):100-103. 被引量：14
4郑坚强,马俪珍.南京板鸭的加工[J].肉类研究,2009,23(5):41-44. 被引量：3
5清源.传统肉制品板鸭的研究现状[J].肉类研究,2011,25(1):27-29. 被引量：3
6张琳,韩玲,李志龙.放养模式下三黄鸡肉中氨基酸和挥发性风味物质的分析研究[J].食品工业科技,2012,33(6):172-176. 被引量：14
7李锋,王永丽,章建浩.高温风干成熟工艺对风鸭风味物质的影响[J].食品与发酵工业,2012,38(6):196-202. 被引量：10
8董庆利,曾静,熊成,余华星,梁娜,胡梦涵,潘燕.不同贮藏温度下冷却猪肉货架期预测模型的构建[J].食品科学,2012,33(20):304-308. 被引量：17
9王燕,吉杰丽,朱仁俊.撒坝火腿成熟过程中游离氨基酸的变化研究[J].现代食品科技,2013,29(5):1010-1013. 被引量：10
10郇延军,陈妹,钟玉虎,栾亚.高温风干对风鸭品质及脂质氧化的影响[J].食品工业科技,2013,34(15):91-96. 被引量：14

科学种养

2010年第9期

内容加载中请稍等...