摘要
为了提高啤酒糟蛋白的溶解性,使它更广泛的应用于食品行业,研究了水浴加热和超声波处理对啤酒糟蛋白溶解性的影响。通过单因素试验,确定了水浴加热处理和超声波处理的最佳改性条件。通过水浴和超声波的交互试验确定了各因素影响的主次顺序,最后确定了提高啤酒糟蛋白溶解性的最佳工艺条件为:水浴温度100℃,蛋白浓度7%,超声时间60s,在此条件下,啤酒糟蛋白的溶解性与对照相比可提高866%,其中水浴温度、蛋白浓度以及水浴温度与蛋白浓度的交互作用是影响啤酒糟蛋白溶解性的高度显著因素。
出处
《粮油加工》
北大核心
2010年第7期123-126,共4页
Cereals and Oils Processing
