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膨化法酿制食醋的研究(二) 被引量：1

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摘要 (五) 不同酵母接种量酒精发酵试验取膨化料130克,料水比配成1:4.23,其中接入不同量酵母,每克膨化料加入糖化酶100单位,3。℃培养7艺小时,其酒精发酵结果如表g所示:不同酵母接种量酒精发酵结果出西箕畏从表9结果可见酵母接种量过少,酒精发酵时间要延长,并且发酵前期由于酵母数量少造成杂菌繁殖,发酵液酸度高于酵母接种量大的试号。

作者李大锦

机构地区上海醋厂

出处《上海调味品》 1990年第1期24-26,共3页 Shanghai Seasoning

关键词膨化法食用醋

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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上海调味品

1990年第1期

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