摘要
随着养殖业的迅速发展，我国大陆每年剔除的虾头约1．5～2．0万吨，其中大部分被用于生产饲料。大大地降低了虾头、虾壳的利用价值。实际上，虾头、虾壳中蛋白质丰富。氨基酸种类齐全，含有人体8种必需氨基酸、4种呈味氨基酸，并且矿质元素含量丰富，含有7种对人体有益的微量元素。如果能对废弃的虾头、虾壳形成产业化、规模化的深加工和综合利用，可延伸虾的产业链。促进虾产业化发展；有利于水产资源的充分利用，变废为宝；有利于丰富天然调味品市场，满足消费者的不同需求；有利于虾的增值，促进经济的发展，是一项多赢之举。
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2010年第7期I0001-I0001,共1页
Food Research and Development
