微生物酵素研究进展被引量：149

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摘要微生物酵素是一种风靡日本和我国台湾的植物功能食品,目前大陆也有学者对这种产品进行了研究。本文对微生物酵素的功能、主要含有的酶和微生物以及生产工艺等进行了综述,并对微生物酵素的发展提出了展望。

作者毛建卫吴元锋方晟

机构地区浙江科技学院生物与化学工程学院浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室

出处《发酵科技通讯》 CAS 2010年第3期42-44,共3页 Bulletin of Fermentation Science and Technology

关键词微生物酵素功能酶活生产工艺

分类号 TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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