摘要
酱油在生产过程中极易受到有害细菌、霉菌等的污染,在贮藏过程中再发酵或生霉,使酱油的成分发生变化严重影响酱油的质量。采用辐照技术可以安全有效地的杀灭酱油中的污染细菌,达到保鲜的目的。
The soy sauce is easy to be contaminated by bacterium and the mold in the production process and the storage process, which causes the change of the soy sauce ingredient. The radiate can kill the bacterium in the soy sauce safely and effectively and maintain its freshness.
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第7期17-19,共3页
China Brewing
关键词
辐照
酱油
保鲜
安全性
radiation
soy sauce
preservation
safety
