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辣卤水与辣卤菜

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摘要辣卤水这几年在川菜制作中较为流行,而它其实是在常见川式卤水与油卤水的制法基础上,形成的一种新味卤水,由于其具有色红、油亮、香浓、辣鲜的特点,所以常常被用于卤制鱼肉、菌菇等,效果还颇佳。

作者王建

出处《四川烹饪》 2010年第5期42-42,共1页 Sichuan Cuisine

关键词卤水卤菜川菜川式鱼肉卤制

分类号 TS392 [轻工技术与工程]

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四川烹饪

2010年第5期

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